15 décembre 2022
L’ATLC présente les données de production en tonnes par mois pour divers types de fromage au Canada (page 29 du Tableau de bord des données de l’ATLC).
Production de fromage : 2 000 à 15 000 tonnes par mois.
Le cheddar est le fromage le plus produit au Canada, avec une production de 13 600 tonnes enregistrée en août 2022 (toutes les données sont sur une base moyenne de 12 mois). La mozzarella est le deuxième fromage le plus produit avec environ 13 000 tonnes en août 2022. La production de fromage cheddar et de mozzarella a augmenté entre 2012 et 2022, respectivement de 21 % et 47 %. Le fromage cottage, qui se classe au troisième rang des fromages les plus produits, est stable et en légère baisse ces dernières années avec une moyenne de 2 000 tonnes par mois.
Production de fromage : 500-1 250 tonnes par mois
La production de fromage Monterey et Parmesan a presque doublé entre 2010 et 2022. La production était de 640 et 507 tonnes pour le Monterey et le Parmesan en février 2010 et atteignait respectivement 1 200 et 952 tonnes en août 2022.
Production de fromage : 200-920 tonnes par mois
La production de fromage feta a augmenté de 150 % au cours des 10 dernières années pour atteindre 722 tonnes en août 2022. Les fromages emmental et suisse ont enregistré une baisse de production de 15% en dix ans. Même si la production a de nouveau augmenté en 2019, l’emmental et le suisse sont toujours en baisse significative par rapport à la période d’avant 2017. Il convient de noter que l’emmental et le suisse font partie des fromages les plus importés dans le cadre de l’AECG (1 400 tonnes en 2021).
Production de fromages : 150-400 tonnes par mois
La production de fromage en brique a enregistré une réduction substantielle de la production ces dernières années, de 45%. Le gouda a fluctué, et est toujours en dessous de son niveau de production d’avant 2017. En 2021, près de 2 000 tonnes de gouda ont été importées dans le cadre de l’AECG. Au cours de la même période, la production de fromage provolone a augmenté pour atteindre un pic de 370 tonnes en 2018. La production de provolone est désormais stable à 300 tonnes par mois.